接管一家餐厅是一种快速建立和运营新业务的方法，但它也可能是一个艰难的过程。
在决定如何接管一家已经成立的餐厅时，会涉及到一些复杂的问题，例如，如果这家餐厅名声不好，你需要改变它，所以有一个具体的计划来解决这项任务是很重要的。
这就是为什么我们要告诉你开始学习的信息。一旦你考虑了以下指南中的每一点，你就能更好地为不可预见的事情做好准备，也就能更好地理解如何接管一家餐厅了。
在我们如何接管一家餐厅指南中，我们将解释如何：
- 检查房屋是否符合你的计划
- 研究你的位置和竞争对手
- 了解餐厅的顾客
- 获取所需的license
- 评估设备的质量
- 分析餐厅现有的菜单
- 评估餐厅员工
- 研究餐厅的营销策略
- 调查餐馆的声誉
- 检查餐厅的财务业绩
- 分析卖家的动机
- 了解销售合同的条款
1.检查房屋是否符合你的计划
在发现如何接管一家餐厅的第一阶段，你的主要目标是检查获得的空间是否适合你的项目。
这是餐厅接管最重要的一点：你可以在购买后对空间进行小的调整，但你不能彻底改变它。因此，它必须符合您设定的愿景。
房屋的大小
首先，您需要检查餐厅空间的大小是否足够。
通常建议每个座位留出21 - 32平方英尺，包括所有空间(如餐厅、厨房和储藏室)。
话虽这么说，这些尺寸有可能取决于你接手餐厅的类型进行调整 - 作为一个快餐店可能需要比一个高档，精致的餐饮建立更小的空间。
“理想的规模”还取决于你招聘的员工数量，以及如果你取得了巨大的成功并希望在未来扩大规模，是否有额外的空间。
餐厅布局
你想要一个餐厅的空间，这将允许服务在最安全和最有效的方式进行，这样的布局是一个重要的考虑因素。
您可能，例如，要接手一个餐厅，厨房和餐厅都在一个水平上 - 以避免费力的背部和两个空间之间来回旅行，确保服务员更频繁地存在趋向于客户的要求。
符合安全标准
餐厅必须遵守法律规定的消防安全标准。所以，确保你选择的场所满足这些要求(在建筑设计、警报系统、疏散计划等方面)是很重要的。
你可以通过访问网站了解更多关于这些标准的信息HSE的网站如果你是在英国或者美国企业osha.gov。
如果空间不符合当前的标准，你将不得不计划所需的建筑工作量，以确保它符合(并可能相应地降低你的报价)。
接管租约
收购一个商业空间意味着你也将接管现有的租约。
仔细研究这份文件是必要的。当涉及到餐饮活动时，你需要对遵守租约的要求保持警惕。在你阅读租赁协议时最好有一位法律代表协助你。
2.研究你所在的位置和你的竞争对手
在我们关于如何接管一家餐馆的指南中，接下来是它的位置。这是另一个你无法改变的因素，所以它值得你的全部注意力。
第一印象就是一切，这就是为什么要确保你的餐厅拥有一个迷人的外观是必不可少的。
如果不是从高街可见，例如，如果它是一个四合院里面，你必须寻找创新的方法，以确保它脱颖而出。
必须评估它所在的街道以及它每天的客流量。位于商业街会让你处于优势地位，因为附近的其他餐厅可以保证潜在顾客的持续流动，只要他们提供不同类型的美食，因此不会与你形成直接竞争。
另一方面，选择在住宅区开店意味着你在晚上和周末最忙。
无论如何，要熟悉街道或附近的一般活动。问问你自己，这是否是一个有吸引力的或时髦的社区，看看该地区的其他企业有多忙。
餐厅交通便利，靠近主要道路和/或公共交通也是一项巨大的资产。我们建议您与当地其他企业主联系，以便更好地了解该地区的来来往往。
你也应该看看是否达到有任何即将到来的产业工作，由于影响区域的操作。建设工作可能不利于企业，因为它阻挡了某些道路和地区。噪音，如钻孔也可以访问某些地方震慑人心。同样，改变道路结构也可能对交通的道路上水平的显著影响。
最后，检查（特别是如果餐厅位于居民区或有露台）是否没有关于噪音污染的投诉。如果有，去市政厅了解更多信息；强制减少活动的市政附例通常对餐馆极其有害。此外，不要犹豫，与街上的其他企业主聊天。也许你可以通过提出解决方案或发起请愿来团结起来。
3.让我们来了解餐厅的顾客
接管一家餐厅还意味着了解它的现有顾客，无论他们是学生、年轻夫妇、家庭还是商业客户。
在决定如何接管一家餐厅时，通过对客户类型的分析，你可以推断出餐厅的高峰时间或人均消费。
餐厅的氛围也是考虑的重要因素。如果你靠近大学校园，比如，你需要想想你如何能吸引学生的地方吃饭，也许通过设置低廉的价格，或者提供一条快捷的服务。
同时，尝试识别只依赖于一种客户类型的潜在风险。例如，如果你的营业额的很大一部分来自当地公司的员工，那么在自己的大楼里开一家咖啡馆可能会对你的餐厅的盈利能力产生严重影响。
了解餐厅是否有老主顾是另一个重要的考虑因素，因为没有老主顾往往是不好的征兆。为了评估这一点，联系某些顾客，了解他们对服务和食物质量的看法——他们的意见很有价值，因为他们正是你需要打动的人。
4.获取所需的license
接下来我们如何接管餐馆指南正在检查它有正确的许可证。如果你想你已经接管进入一间酒吧餐厅餐厅转换，要知道，你可能需要用不同的经营许可。
最好的做法是接管一家已经持有执照的餐厅，并根据你想提供的服务类型进行调整。
在英国，没有一个完整的许可涵盖开一家餐厅所需要的所有认证，所以准备好做一些调查，看看你需要哪些特定的许可。
这些许可证包括：
- 食品商业登记:如果你计划在你的经营场所准备，储存，烹饪，处理，分配或销售食品，那么你必须在至少28天前从你的地方当局获得许可证。
- 食品经营场所批准：任何经营肉、鱼、蛋或乳制品的餐厅在获得该许可证之前必须经过当地议会的检查。
- 房地许可证：如果打算出售酒精，这是必需的。该许可证也将让你玩直播和录制音乐，晚上11点以后，趁热的食物和饮料。
- 食品卫生证书:虽然法律上没有要求餐馆必须有食品卫生证书，但是让你的员工学会如何安全处理食物可以让顾客放心，你的餐馆是一个可以和他们的家人和朋友一起吃饭的安全的地方。
有关如何获取上述许可证的更多信息，您可以访问Gov.uk许可证仪。
在美国，你需要办理营业执照注册。你可以参观小企业管理局网站关于如何获得更多细节。
你还需要食品服务许可证，食品加工者许可证和卖酒执照。每个州都有自己的酒精饮料控制委员会来管理酒精的供应。
要获得卖酒执照，你必须联系你所在州的ABC董事会。你可以找到ABC董事会的全国目录在这里。
5.评估设备的质量
当你接管一家餐厅时，你需要对现场已有的设备进行盘点，这样你就可以准确地了解你需要分配多少预算（如果有的话）用于装修餐厅和更换过时的设备。
特别是在这一点上，收购一家之前没有行业经验的餐厅是有风险的……我们建议你们确保现有的设备处于良好的工作状态，并修理任何需要更新的设备。
要特别警惕建筑物的餐厅位于，并且它符合所要求的安全标准的身体状况。您还必须特别注意厨房的需要更新蒸煮设备的任何费用的条件和要素。
6.分析餐厅现有的菜单
无论餐厅，您选择接手，我们建议您评估目前餐厅的菜单和价格。
提供的菜肴范围、最受欢迎的菜肴以及供应的部分都是让您了解机构整体运营、盈利能力及其营运资金（WC）要求的要素。
必须分析菜肴的成本及其毛利率，以验证其是否足以达到足够的盈利水平。
您还必须查看配方中使用的配料数量。大量的原料可能需要更多的产品库存，数量较少，这将增加您的WC和利润率。
少食材可以让你有更多的购买量，因此给你更大的议价能力与供应商，并限制任何损失，几乎没有使用和易腐的原料。
查看现有餐厅与哪些供应商合作。问问自己，他们的运营方式（交付频率、产品质量、商业条款等）是否与您希望的业务运营方式一致。
7.评估餐厅员工
因为法律规定你要保留你接手的餐厅现有员工，所以与经理和团队其他成员建立牢固的关系非常重要。
餐厅的员工对生意的成功是不可或缺的，所以你必须回顾团队是如何在餐厅为顾客服务和在厨房准备食物的。
你必须仔细考虑员工之间任务的组织和分配。保持管理层与餐厅和厨房员工之间的强有力的沟通对餐厅的顺利运行至关重要，所以当涉及到讨论问题和关注事项时，让你的员工知道你的办公室是敞开的。
8.研究餐厅的营销策略
在我们如何接管一家餐厅的指南中，接下来是检查它的营销策略。营销策略包括确定你未来潜在顾客的具体需求，这样你就可以充分满足他们，确保你的餐厅成功。
这就是为什么有必要研究餐厅前任老板的策略。如果缺乏，那么这将为你提供一个很好的机会来制定一个总体规划，如何在非高峰时段吸引更多的顾客并让餐厅人满为患。
我们之前建议你与餐厅的一些顾客联系，询问他们对他们的体验有何看法。这将允许您确定最有希望的采集通道。
以下是一些可供你参考的收购渠道:
数字存在
在数字时代，餐馆在网上有某种形式的存在是至关重要的:
- 通过在一定数量的平台(如TripAdvisor或在线城市指南)上展示，
- 通过一个网站，
- 或者在Facebook、Instagram和Twitter等社交媒体网络上现身。
你必须跟踪你的社交媒体档案和网站设计的质量，以及每个渠道带来的成本和业务量。
客户数据库
调查前所有者是否有客户数据库也很重要。这是很有用的，因为它存储了你以前客户的联系信息，这样你就可以与他们保持联系，以了解未来的促销和更新餐厅的质量和可能获得的任何奖励。
如果确实存在这样的数据库，请确保它符合数据隐私法规。
你可以采取的其他行动
有很多沟通渠道，所以对它们进行评估并评估哪种最适合你的餐厅是很重要的。例如，分发传单或与酒店建立合作关系可能是有效的。
如果您发现该餐厅的斗争在特定的时间填满，开始推出促销活动，如2 1交易的某些菜单项。您也可以购买一个广告时隙在当地报纸上宣传这种促销活动。从长远来看，这肯定会得到回报。
当然，“超沟通”不是一种义务。如果你的理念更倾向于小型、时尚和低调的餐厅，那么将广告控制在最低限度可以帮助你的餐厅在难以捉摸的保密光环下脱颖而出。
9.调查餐馆的声誉
如今，很少有餐馆没有在线足迹。在接管一家餐厅之前，用谷歌搜索它并查看以前顾客的评论是很重要的，例如在诸如Tripadvisor。
如果这家餐厅的声誉非常糟糕，要重振其形象就会非常困难，或者至少会非常昂贵。然后，你可能想要考虑更改公司的名称，这将需要额外的营销费用。无论如何，在考虑收购价格时，你都需要考虑到这一点。
此外，检查餐厅是否不是丑闻的核心（无论是关于食物还是服务）。不要把你的搜索限制在网络上，还可以考虑浏览当地的杂志、报纸和城市指南。
10检查餐厅的财务表现
在考虑如何接管一家餐厅时，你首先需要调查的事情之一是它以前的财务表现。这样做可以让你评估它的盈利能力和现金产生能力，以帮助你创建你的商业计划。
让我们仔细看看一些重要的指标。对于他们中的每一个，你都需要观察他们的发展（特别是在过去的三年中），最重要的是，预测他们未来的发展。
如果您正在接管餐厅没有以往的经验，你可以借助专业人士的帮助在会计的形式，以更好地了解公司的财务状况。
营业额
评估营业额是你对这家餐厅进行财务分析的起点，它能让你很好地了解这家公司被收购后的发展轨迹。
在这里，你需要看看它在数量上的演变：这家餐厅是因为入住率提高而卖出更多的点菜交易，还是上座率在下降？
再看看餐厅的入住率：入住率高的餐厅，尤其是在高峰时段，是一个很有希望的迹象。另一方面，入住率较低的餐厅可能会为您作为餐厅老板带来增长机会。
在评估公司销售的发展时，你应该问问自己在过去三年里价格是如何变化的。
你也应该调查顾客吃的喜好 - 无论他们正越来越多地购买更昂贵的菜单项或是否有一直朝着更便宜的菜的转变。
毛利率
毛利率在餐厅的盈利能力中起着重要作用，因为它需要足够支付餐厅的日常开支，包括租金、家具和员工工资。
在这里，您将需要分析每道菜了解的食谱：
- 它们的生产成本是多少
- 不管他们是否盈利
- 如果我们可以通过减少部分或替代成分来提高盈利能力。
工资成本
工资很快就会成为餐馆成本的重要组成部分。这里的主要事情是了解它的演变，并确保它在控制之下。
你还应该看看最近几年员工的流动率和加薪情况，以预测可能出现的留用问题。
EBITDA
EBITDA可以作为一个代理，评估运营餐厅的现金流。它必须，当然是积极的，产生足够的利润：
- 维护餐厅的设备，让您发展业务
- 履行你的财务义务(对贷款人，以及你的银行，如果你选择为收购餐厅申请贷款的话)
除了价值的增长，我们还应该关注EBITDA利润率占销售额的百分比。这会让你了解餐厅的盈利能力是如何发展的。
营运资金要求
营运资本要求是餐厅收购中最重要的指标之一，因为它对应于现金流时间差异所占用的现金量。
具体来说，你的顾客付给你现金，但在你卖给他们你的菜之前，你需要储存准备菜所需的配料。
这导致现金需求，其数量取决于你的采购政策（多少和多久，你配料店）和您的供应商给予的付款条件。
在这里，你主要需要量化流动资金，分析这个数字是增加了还是减少了，并试图找出减少它的杠杆(如减少库存，谈判支付条件，等等)。
投资
分析餐厅维护设备(如厨房用品、家具和安全系统)的投资，会让你知道在未来几年你需要为维护准备多少钱。
在这里，分析金额，它们相对于餐厅的收入和EBITDA的权重，以及设备融资的方法(通过贷款，租赁，自我融资)是很有用的。
经营现金流量
经营活动产生的现金流量相当于EBITDA减去营运资本需求的变化，再减去资本支出金额。
因此，在考虑公司税和与融资相关的现金流(如贷款和股息)之前，它是公司运营产生的现金。
不用说，这个金额必须为正数（否则你可能很快申请破产保护），最好尽可能高。
11分析卖家的动机
在这里，关键是要确保目前的餐厅老板出售这家餐厅的动机是真实的，而不仅仅是因为他们怀疑这家餐厅的盈利能力可能会下降。
如果你对现在的老板的意图感到怀疑，不要犹豫，在销售合同中加入价格调整条款，以防在收购后餐厅的表现发生重大和意外的变化。
12.理解销售合同的条款
一种用于企业的转让合同满足一组非常精确的标准，所以你必须确保它们得到尊重。某些信息是强制性的，它是，因此，必须向律师咨询，以便您可以在不了解任何条款通过聊天。
这就是它的这个时候，我们希望这篇文章帮助您更好地了解如何接管一家餐厅。
接管一家餐厅意味着要保持消息灵通，掌握转让的每一步，所以为了获得项目的完全控制权，不要犹豫，联系咨询。
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